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金門旅遊-金門在地特色菜「炒沙蟲」

「炒沙蟲」是一道頗能代表金門風味的菜，在一般的海產店都能吃得到。但由於名稱嚇人，且沙蟲長相像蚯蚓，因此讓許多遊客卻步不敢嘗試。

(上圖  廈門特產行拍攝的沙蟲干)

 沙蟲又稱"沙腸子"、"海金針"，較正式的名稱則為「方格星蟲」，生長於沿海沙灘。據相關資料的記載，由於對生存環境十分敏感，一旦面臨汙染，則無法存活，故也屬「環境指標型」生物。

(上圖  廈門菜市場拍攝的沙蟲) 

關於沙蟲料理，有個「三快」要訣，即「捉要快、炒要快、吃要快」。捉要快，不然會鑽到深處，就讓其逃離；炒要快，熱鍋快炒否則容易老掉失去脆感；吃要快，以免冷掉失掉香脆口感及滋味。這也是一道軍友懷念的美食，當年由於沙蟲數量多，這道價格實惠、口味新奇(對台灣來的小夥子而言)的地方風味菜，許多軍友返金時，多會指定回味呢~

(上圖   廈門曾厝垵拍攝之土笋(筍)凍)

閩南沿海一帶多半做成土筍凍(沙蟲凍)，沙蟲由於富含膠質，熬煮後冷卻自然凝結成塊，其多半沾醬油、醋配蒜蓉食用。金門一般則較少見如此食用方式。

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