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金門自助行-西園鹽場鹽田深度之旅   (2012.08初版  2019.10修改)

數日前參加了西園鹽場導覽活動，總算對鹽田的運作有了進一步的了解。金門自元朝至清代間，曾以鹽業發展為經濟命脈，長達數百年，而西園是幾處鹽場碩果僅存之地，想深度了解金門歷史的旅友，建議安排到此一遊。

(上圖  鹽場因不符經濟效益，停產前產製的精鹽，左1公斤裝，右25公斤裝 )  

近期為了保存這段歷史並促進觀光產業發展，恢復了部分鹽田運作，讓我們有機會一窺先民如何曬鹽。

 首先，鹽場運用引道將海水引入鹽田，此時海水鹹度約3度左右，經過日曬蒸發水分，鹹度濃度逐漸提升，約每提升5度，再將滷水流放到下一坵。

按：使用老師手上的測度器檢測鹹度，運用鹹度不同浮力不同的原理測定，測出之度數稱為波美_度。

  直至濃度提升至約25度，將滷水引入結晶池，再經曝曬約28-29度結晶成鹽(下圖)。

整個自海水引入至結晶成鹽，曠日廢時，以瓦盤鹽灘為例約需十日，倘突遇暴雨沖淡滷水濃度，則前工盡棄，實是靠天吃飯。 

按：傳統的鹽坵區分為瓦盤鹽灘、土盤鹽灘，一般食用鹽為提升純淨度會使用瓦盤鹽灘曬鹽。且由於反射光熱的關係，瓦盤曬鹽可提升效率1-2天。

先民為了對抗氣候因素，在結晶池旁設置了深度較深、開口較小的滷水暫存池(上圖)。在天雨時，將來不及結晶成鹽的滷水，暫存至池中，以避免滷水過度被雨水稀釋。待天氣轉晴時，再以水車(現代則以抽水機替代)將滷水打回結晶池，繼續結晶成鹽。

結晶鹽堆，也是鹽田最美的風景。

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