留在金門忘了飛 Visit Kinmen

金門年節美食˙豆渣圓(菜頭圓)

除夕的前一天，俗稱「小年夜」，金門許多地方，至今仍沿襲吃「豆渣圓」的習俗，除應節外，更有著”念舊惜福”的傳承意義。在地耆老道：廿九暝，食豆渣，會起家(閩南語音)。這便是許多在地人家在小年夜會流傳食用「豆渣圓」湯的緣由了。

金門早期農業社會時期，多數人生活並不富裕，經常是隨意果腹度過，有些貧困者，更是過著有一餐沒一餐的日子。但到了小年夜(俗稱廿九暝)，這頓晚餐，家家戶戶還是會盡力張羅讓家人飽餐一頓。俗諺道：廿九暝，食豆渣圓湯，無飢餓媳婦(閩南語音)。形容的便是這個思維。

於是先民將製作豆腐所剩的豆渣，混合地瓜粉、碎肉、蒜葉等，加入佐料蒸熟，做成了豆渣圓。然後將其裝入碗中，再盛入熬透的香濃雞湯，就成了這道小年夜飯的主角-「豆渣圓」湯。

之後，有些人家為了改善豆渣的口味，改以蘿蔔泥代替，故也有稱這種做法的叫做「蘿蔔圓」。版主吃的就是這種，蘿蔔的甜、蒜葉的香、肉末的鮮，在口中融合，再配上濃郁的雞湯，著實美味。只可惜據版主所知，沒有餐廳有出這道菜，旅友多只能欣賞圖文了。

   延伸閱讀 

安排金門行程請參考  金門旅遊攻略(點擊文字)