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金門特產-長長久久“麵線”表情意

在陽光普照的日子裡，常可在後浦、沙美、南山一帶，看見宛若細紗的麵線，掛在棚架上曝曬，貌似層層線簾的景像，堪稱金門一絕。因為金門適宜的水質、氣候，加上傳統手工製作的程序，造就了「金門麵線」久煮不爛、質優味美的口碑。

製作麵線首先將麵粉、食鹽、水依比例攪拌，和成具有彈性的麵糰。然後切成小塊搓成細條狀，之後再掛到竹棍上，放至戶外自然乾燥。而這個經由陽光和風自然乾燥的過程，便是金門麵線富韌性、味香Q的祕訣所在。也因此部分商家利用天然優勢開發出不添加食鹽的製程，讓金門麵線更能彰顯食材的美味。

此外，金門麵線製作師父對於製程也相當講究，須掌握：快、平、勻、美、束等五大要訣。

竹棍承接搓好的麵線要快，要迅速掛到棚架上；搧動柔細如絲的麵線要平，要不打結、不重疊；為保持麵線Q勁，甩動麵線力道要勻，這更是師傅的功夫所在；再次掛到棚架要美，讓每一根麵線都能沐浴在豔陽之下；最後反覆曲疊要束，維護每一根麵線不斷裂，以全“長長久久”的美意。

這便金門麵線好吃的原因所在。

為了更符合消費者的需求，現在的金門麵線有了更多的選擇：添加高粱、紅麴、山藥、芋頭等口味。

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