金門旅遊好伴手-傳統糕餅˙鳳片糕
這種紅白相間捲成橢圓形的小甜點,即是「鳳片糕」。比較講究的會將它捏製成動物、花卉等造型;較簡略者則會層層相疊後,將其切成方形。過去多是用於廟會、拜拜酬神時的供品。
請教怡馨糕餅家的師傅,整體是由白米粉製成。紅色的部分,吃起來軟Q,略有黏性,其主要是由炒熟的白米粉添加麥芽糖漿,攪拌均勻製成;至於白色的部分,其實就是糕仔,用炒熟的白米添加糖,搗成細粉後蒸熟。紅色與白色相疊捲起,再切片,即完成。
關於鳳片糕,台灣多數的做法,與金門略有不同,台灣會包入內餡,如紅豆沙、花生餡等,金門現在一般當作茶點的做法,就是鳳片糕與糕仔層疊,或做成橢圓、或做成長方形。
詢問糕餅師傅鳳片糕名稱的由來,他說:早期鳳片糕,不是做成現在這樣簡單的造型,因為要當做供品,比較講究,會做出鳳凰的圖案造型,一片一片的,所以就叫「鳳片糕」。如果同好,有相關由來故事,歡迎分享喔~
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