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金門特色美食-“紅粿”(2011.11初版   2020.11修改)

 

    

紅粿是金門民間流傳已久的糕餅，糯米做成糰狀，再以粿模塑造成壽桃形、套錢形、龜形等具有吉祥寓意的花樣，加上總是做成粉紅色(俗稱番仔紅)，所以它常在喜慶的場合出現，是一種既好看又好吃的糕粿。

 

   

金門的紅粿流傳到台灣以後，或許是習慣製成龜形的關係，在台灣慣稱做「紅龜粿」，顏色上也較鮮艷大紅，但在用途上仍大致相同。

   

傳統紅粿製作，要在前一天將糯米浸泡溼潤，過一夜後再用石磨磨成米漿，接著將米漿裝入麵粉袋以石塊重壓，瀝出水分，之後再拌入煮熟的地瓜塊(一般是1：1的比例)，最後再摻入番仔紅的色素，做成糯米糰。適量的糯米糰包上內餡(一般有花生或豆泥)，壓入粿模，脫模後的生粿，放在粿葉上，再用蒸籠蒸熟，就是好看又好吃的紅粿了。

  

壽桃形的紅粿，象徵了吃了之後可以長生不老，多用在婚後歸寧時贈給女方的禮物及小孩做四月日時。

套錢形的紅粿，象徵財富綿延，用於天公生、謝神等祭典時。

龜甲形的紅粿，象徵福壽雙全，廣泛用在各項喜慶場合，舉凡祭祖、拜壽、喬遷、敬神等。

  

 

風獅爺文化季製作紅粿體驗

 

 

 

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