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金門在地特色小吃˙麵茶 

許多金門的朋友，都極力推薦這一味，摻雜著兒時記憶，令人回味無窮的點心-麵茶。讓許多出門在外的遊子，每當返鄉期間，總會到老街買些麵茶，刻意來上一碗，以慰藉對家鄉、對親人的思念。

原來這是陪伴許多金門人成長的點心，角色近似現代的泡麵，工作前、後泡上一碗，濃、稀皆宜。尤其它更是四、五、六年級生，青年學子階段三更燈火五更雞的精力補品，媽媽親手炒製的麵茶或深夜沖泡的香味，常令金門的友人懷念不已。

由於使用的原料及作法不同，使得金門麵茶與台灣存在頗大差異。麵茶有甜味及鹹味兩大類，配方各家略有差異，有的更會添加芝麻等配料。總體而言鹹味的做法：將炒鍋預熱後，加入一大匙的豬油，待豬油完全溶解之後，再加入油蔥爆香，提味後再倒入適量麵粉拌炒，最後再摻入砂糖。製作過程往往香氣四溢，滿佈整個廚房，分享親友、左鄰右舍，成為最佳社交禮品。

按：其好吃的關鍵是使用金門紅蔥頭，這種紅蔥比一般的紅蔥長得小，從土中拔出，即散發出濃郁香氣，用其炒製作成的油蔥酥，真是極品。

來金門作客，尤其在寒冷的夜裡，泡一碗金門麵茶，絕對是對抗寒意的聖品喔！

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