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金門的傳統茶點-索仔股

看到這個點心，一般人直覺就是麻花，但金門在地可不是如此喊它的，我們稱它「索仔股」。用閩南語發音，顧名思義是跟「繩索」有關，看它的形狀的確就像兩根交纏的繩子。

一般人所稱的麻花，是華人界普遍的點心，各地做法及口味也略有不同，就我所知台南稱其為「蒜蓉枝」，或稱「索仔條」。閩南的泉州、同安、廈門地區則稱之為「索仔股」與金門同。而索仔股與麻花最大的不同點，就在於他酥脆、硬香的口感上，還添加些許蒜味。

在地索仔股的做法，是以中筋麵粉調製麵糰，搓成長條之後兩股如繩索般交錯，之後油炸。油炸之後放置一旁冷卻，另在熱鍋中加入白糖，煮融之後倒入蒜蓉，拌勻後再將炸好的麻花加進去拌炒，讓所有的麻花都能均勻的沾上糖霜及蒜蓉，起鍋後冷卻便告完成囉！

由於金門夏天較為潮熱，如果氣溫過高有時店家就會停止製做，以免上面的糖霜融化，所以夏季較為炎熱時想吃也是要看運氣喔！

索仔股是配茶的好選擇，尤其是外國旅客更是一口接一口，他們說跟蒜香法國麵包有異曲同工之妙呢！

目前金城貞節牌坊附近、沙美老街的傳統糕點店都可以買到，有時候還可以看到店家現場製作過程喔！

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