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金門特色小吃-擦餅 (婆餅、薄餅、七餅、潤餅)

提到「金門擦餅」，用台灣來的朋友比較熟悉的名字稱呼，就是「潤餅」。在地習俗常於春節、上元節(元宵)、三月節(三月三、三月祭、古清明)、清明節、中元節、冬至等節日，以擦餅來祭祀祖先。包擦餅因多是全家甚或全家族聚集共同參與的活動，因此成了在地人共同的記憶。

時至今日，市場上幾乎一年四季都有「餅皮」販售，一家人只要興之所及，就會自製來食用或用來招待客人，成了在地常民美食。

在地盛傳，包擦餅的由來，與金門鄉賢蔡復一伉儷有關。明代蔡復一曾位居「五省總督、七省經略」高位，經常因公務廢寢忘食。夫人擔心長此以往，蔡復一身體會不堪負荷，於是想到將各種食材切細烹熟，再以餅皮包裹，如此就可邊做邊吃，人們讚美夫人聰慧，因之也稱此餅為「婆餅」。

然而吃擦餅的習俗，根據紀載應與「立春設春盤」有關。其可遠溯春秋戰國，人們在春天會以五辛盤祭祀春神，並於祭祀後食用，以祈開五臟，去伏氣。而後再逐漸發展以麵皮包裹食用。

擦餅主要分為「餅皮」及「擦餅菜」兩個部分。

餅皮多半外購，其製作過程：將調勻製好的麵糊，在煎盤擦上一圈薄薄的麵漿，這個動作「擦」，便是「擦餅」名字的由來。待兩面皆烤熟，再集中一旁販售。

至於「擦餅菜」，講究「細、薄、精、美」，刀工細緻，顏色繽紛。大致都是歲令食材，有蒜苗、韭菜、滸苔、香菜、紅蘿蔔、豌豆、香菇、豆干絲、筍絲、五花肉絲等，在地更會加入石蚵，部分先行烹飪，分碗祭祖。待要包擦餅時，在綜合下鍋油炒。這點跟台灣其他地區略有不同。未包完的「擦餅菜」，也會反覆回鍋食用。

由於擦餅可稱為在地的常民美食，所以除了餅皮可以買到外，一般市場上沒有製成成品販售，所以旅友尚難品嘗到這道地的美食，期待有一天，市場上能有商家販賣，以饗旅友。

資料參考  金門常民文化  林金榮著   金門文化局出版

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