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南風天季節限定美食-合成糕餅店˙烈嶼鹹餅

想要一嚐小金門「鹹餅」的美味，特別之處就是得選清明前後，在吹南風天的季節來到烈嶼，才有機會大飽口福。原因是「鹹餅」的製做，需要濕潤的環境，才能成就，而且生產的店家，就在烈嶼，別無分號。加上製作過程繁複，每天師傅能做的數量僅數十包，所以吃得到，只能說是好運氣。

鹹餅的外皮是由加入酵母的麵糰發酵製成，因為配方的關係，只要環境乾燥，麵皮就會硬化，這便是只能在吹南風時製作的原因。內餡則是由店家自行研磨的豌豆粉加糖製成。

細白Q軟的鹹餅，放入口中，Q彈的口感，隱略的鹹味帶有芝麻香；細嚼之後，內餡碗豆粉的香味蔓延，甜而不膩，著實回味。閒聊間，老闆娘不忘交代，當天若未吃完，需放入冰箱存放，要食用時，再用電鍋加入半杯水蒸一下，就會跟剛出爐時一樣，Q軟香甜。版主返家後，依照老闆娘教導的方法，確實跟在店裡吃的味道、口感幾近相同。

製做這個美味糕點的店家，許多媒體都曾採訪過，目前已傳承至第四代，算算已是百年老店。除了鹹餅之外，店家還製做烈嶼名產桶餅，及金門傳統的糕點，都是頗富盛名喔。

  美食檔案

合成手工糕餅店

地址  烈嶼鄉(小金門)西方村75號

電話  082-362595 

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