金門好伴手-傳統點心˙糕仔粿 (2011.2.5初版  2018.2.11三版)

 

 糕仔粿

農曆七月,金門各個聚落都會舉辦普度活動,常見的祭品-“糕仔粿”就是其中之一,此點與台灣的習慣大致相同,只是兩地製作的形狀有較大的差異,台灣地區多作成圓形,而金門則多作成菱形。

 

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糕仔粿的製作過程:先將米、麥炒熟後,以石磨磨成粉,再與糖一同放入石臼搗勻,之後使用篩仔過篩,將篩過的粉末放入蒸籠鋪平,於蒸熟後以木片快速隔出菱形圖案,待冷卻後依圖形切割,最後再用金門常見木麻黃狀似流星錘的果實印上紅色花紋。其有褐色綠豆口味、米色黑麥口味、白色紅蔥口味。

 

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(上圖  早期多以石磨將炒熟知米、麥磨成粉,現在也有以擀麵棍碾成粉末狀) 

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由於早期製作糕仔粿時,均須以人力搗碎,製作過程繁複費時,所以又稱“骨頭粿”,形容其折騰人,頗為傳神。

 

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參考書目:金門小型產業調查研究

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